Посиделки у тёплого камина

На 20 кусков, если крупно порезать - на 16. Но кто одним куском ограничится?)))

Про извращение относительно похудения в Новый год абсолютно согласна, каждый раз набираю в эти дни до 5ти кг, потом с усилиями сбрасываю))) Но ведь в Новый год столько разной еды на столе, что хочется всё поесть, а если съел кусок ачмы, то уже чувствуешь, что пихать остальное как бы некуда))) Потому и готовлю её 2-3 раза в год, но когда можно налечь именно на неё, а не на всё разом)))))
Кстати, мои домашние блинчики с сыром чем-то напоминают по вкусу ачму, но они не столь жирные. Я сыр не заворачиваю в конвертики, как с блинчиками с мясом, а посыпаю полностью как есть (круглый развернутый) натертым сыром разложенный на большой плоской тарелке блинчик (сыр желательно хороший сулугуни, можно смешать с брынзой или адыгейским), потом накрываю сверху другим. На него кладу следующий, посыпаю и снова накрываю, и так все.
А перед жаркой каждый "двойной " блин (с сырной начинкой между ними) складываю пополам и кладу на сковородку с маслом (со сливочным вкуснее, конечно, но можно и подсолнечное без запаха). Т.о., он занимает пол сковородки, рядом так же кладу второй. Обжариваю с каждой стороны по несколько минут (отходить от плиты не рекомендуется), потом снимаю и укладываю на блюдо красиво, "лесенкой", круглые стороны чтоб видны были, а когда нажарю таких несколько штук (в зависимости от количества едоков), и все блинчики уложены на блюдо, разрезаю все разом пополам, и получается из каждого "полукруга" треугольничек. И вот это уже приличный размер, но редко кто съедает только один такой треугольничек, обычно их сметают, пока остыть не успели))). Конечно, они именно горячие - самые вкусные!
Вот это готовить легче, чем ачму, всем рекомендую попробовать!

 

Джинна, ты прям сирена - искушаешь и искушаешь.

 

Вот это хорошая начинка, наверно, для готовки на пару (может быть, картошку варёную уже использовать на начинку, чтобы они совсем быстро сготовились?)
Я чего-то не рисковала делать манты, так как представляю, что нарезанное мясо (а в них положено его резать, вроде, а не измельчать в мясорубке или комбайне) надо очень долго готовить на пару, чтобы оно стало мягким, к тому же не всегда можно достать баранину, которая там положена по классическом рецепту, если не ошибаюсь, и вообще, я баранину предпочитаю не есть по разным соображениям, если уж честно.
Точнее, как-то я пыталась сделать манты, кажется из свино-говяжьего фарша, и что-то получилось не так, только помню, что я их почему-то доваривала потом в воде, как хинкали, и они развалились, и, в общем, получился "суп с макаронами по-флотски")))))
Насчёт их формировки - у нас там один грузин так хинкали заворачивал, "косичкой", говорил, что "как манты", и, мол, зато тесто потом можно есть целиком, а не выбрасывать грубый кончик как у хинкали.
Луся, но вот с такой начинкой , как ты пишешь, обязательно надо попробовать сделать, уже чувствую, что получится вкусно, легко и быстро !
L_Lada , "ленивые хачапури " тоже взяла на вооружение, когда нет времени возиться - самое то! И туда ведь можно и любой сыр использовать, наверно, не обязательно который намазывается, а с натертым тоже, ведь заворачиваются рулеты и с орехами и с мясным фаршем из варёного мяса, и этот завернется. Пусть только попробует не завернуться!)))
Кстати, я вот такие сыры типа фета иногда использовала в хачапури, когда не было сулугуни или имеретинского под рукой, а был только адыгейский несоленый или фермерский, и вот фета придавал тем сырам и соленость, и вкус, напоминающий брынзу или даже имеретинский (я их смешивала, ещёдобавляла яйцо, иногда и сметану, как в осетин кий пирог). Обязательно попробую как-нибудь сделать, о результатах эксперимента доложу!)))

 

Я тоже беру говядину,но немного совсем добавляю свинины и очень ,очень много лука.Вот с картошкой и луком не делала ни разу,обязательно попробую.

Ну надо же,я вот как раз решила сделать манты,мы с мужем стали из кладовки доставать елочные украшения и вдруг он говорит, а может выкинуть эту кастрюлю,она такая большая и столько места занимает(это специально для мантов).Я возмутилась.
Вот и решила я показать её в действии,а то действительно давно ей не пользовалась.
А манты и пельмени я просто обожаю.

 

А, вот оно что! Я- то когда смешивала его с другими сырами, не обращала внимания, какой больше расплавился. Сейчас подумала, ещё для того, чтобы тесто, которое окажется внутри рулета, лучше пропеклось, действительно лучше использовать сыры, которые не плавятся, или совсем слегка плавятся.
Ещё такое пришло в голову: просто раскатать один лист готового теста, положить на противень, посыпать сыром, а второй лист раскатать и всё это прикрыть сверху. Испечь, и потом просто нарезать на противне на куски, совсем ленивый вариант!))) А если будет много крошек при нарезке, их можно смолотить, пока никто не видит)))

Выкинуть? Кастрюлю?

Спойлер: )))))

 

Под впечатлением от наших разговоров про селедку,поехала сегодня в рыбный магазин. В вакууме не было,пришлось купить несколько штук в большой банке, зато в рассоле. Пока стояла в очереди, слышу голос покупательницы "А пикша есть ?" ,улыбнулась))
Насчет приготовления мант, то это наше все с детства. Фарш делали разный, классический резаный,на крупной мясорубке, говяжий, бараний. Многие добавляют или картошку или тыкву, на любителя, у нас только мясо с жирком и лук. И еще, когда жили в Узбекистане, научили меня
тесто делать без яйца, только теплая вода и соль, замешивается круто, при лепке мука не нужна ,тесто эластичное и тонкое тонкое. Ну и форма немного другая. Кстати, в Узбекистане говорят мантЫ, а в Казахстане мАнты)) Время варки не более 35 минут
Джинна , у меня был опыт приготовления хачапури по-аджарски, это действительно так вкусно и сытно, одну лодочку если осилишь, то все))

 

Товарищи писатели в этой теме! Не останавливайтесь! Благодаря вам купила отличную селедку на шубу (как бы это ни звучало), без тутошней темы я бы и не посмотрела в ее именно сторону!

Предлагаю еще пообсуждать тонкости дрожжевых пирогов с капустой, а то сильно давно не брала я в руки шашек, многое с тех давних времен поменялось... Ну или еще чего-нибудь пообсуждайте, дай Бог вам здоровья за советы )

 

А что Вас интересует! Я часто шашками машу.

 

Могу сказать, как я делаю пирог с мясом, чтоб вышло очень нежное и воздушное тесто, но может, и с капустой получится. (Просто, мясной фарш делаю из варёного, затем обжаренного мяса, - то есть, не сырого мяса, и он, как бы, сухой, и нижний слой поднимается и пропекается, а из капусты нижний слой может повлажнеть, хотя я не пробовала делать. С капустой делаю пирожки на сковородке.)
Пирог с мясом так делаю, когда лень возиться с более сложными рецептами (из моих самых быстрых рецептов, так как тут тесто не надо замешивать руками на столе)
Тесто (почти всё на глаз)
В эмалированную миску/эмалированную кастрюлю налить пакет/бутылку молока (около литра), подогреть слегка - когда суёшь в него палец, и оно хорошо тёплое, но не горячее! (градусов 38-39, наверно, не мерила), снять, всыпать в него пачку сухих дрожжей (11-граммовую), пару столовых ложек сахара и муку (лучше прямо в миску просеивать) - пару стаканов. Не солить! (а то соль дрожжи может убить). Размешиваю это аккуратно круглой деревянной ложкой, но не так, чтобы прям ни единого комочка, а слегка, - если перестараться, тоже дрожжи можно повредить. Комочки сами потом растворяются. Когда это минут через 10 запузырится и начнёт "подходить" (особо долго тоже не жду, чтобы дрожжи не "перекипели"), добавляю туда подсолнечное масло без запаха (ливануть из бутылки на глаз - ну где-то 3 столовых ложки, наверно, получается), перемешать, и начинать добавлять муку, по ходу перемешивая тесто, пока оно не станет нужной консистенции. Яйца добавлять не надо! (даже одно яйцо сделает тесто грубоватым). Добавляем муку понемногу и продолжаем мешать деревянной ложкой, пока оно не станет немного гуще довольно густой сметаны (по ощущениям), но оно не должно быть уже прям крепким и "не липнущим к рукам", потому что руками его трогать и не надо будет.
Главное, почувствовать тот момент, когда оно уже предположительно будет хорошо пропечённым и не клёклым, когда испечётся, а то если сильно не доложить муки, то оно осядет в духовке и не будет пышным, воздушным и пропечённым. Но и если положить слишком много муки - то будет грубым и тоже может "осесть"))). В общем, бояться не надо - вы почувствуете этот момент, и всё получится!
Далее тесто оставляем "подойти" в этой же посудине, в тёплом месте, чем-нибудь миску лучше прикрыть (пакетом, плёнкой, полотенцем). Надо следить, чтоб не передержать, а то дрожжи испортятся. Смазать большой противень маслом/маргарином (или какой есть у вас, главное с бортиками), можно слегка присыпать мукой, и вывалить на него чуть меньше половины теста из миски, распределить ложкой по всему противню. Лучше, если слегка постоит в тёплом месте и "придёт в себя" - слегка "подойдёт" снова - 5-10 минут, потом на него нежно, аккуратно насыпать начинку (фарш), чтоб сильно не примять. И теперь "самое сложное"))).
Так как мы не хотим трогать тесто руками и тем более, его замешивать на столе в муке руками (дабы не сделать грубым, тем более, что оно должно быть "толстеньким" сверху пирога, когда испечётся), то делаем так: "отковыриваем" ложкой кусок теста (сколько отковыряется) и кладём в произвольном месте на начинку (я стараюсь сперва "от бортиков" идти, но и в центр класть не забывать), ну и так несколько раз, пока всё тесто не водрузим сверху (в несколько "порций"). А потом нежным движением соединяем эти куски теста этой же деревянной ложкой между собой, т.о. пирог получится весь накрыт сверху тестом, можно дырку сделать посередине, чтоб пар выходил. И смазать кисточкой (или ваткой, если нет кисточки) весь пирог яичным желтком сверху, делать это тоже нежно. Если не сильно спешу, то даю постоять пирогу опять минут 5-10, а потом в духовку, но когда прямо ставила в духовку, тоже получалось отлично). Ну и печь где-то минут 45- 1 час, надо включать свет в духовке и поглядывать. Температура где-то 190, ну вы знаете свои духовки, как они лучше пекут. В моей минут за 10 до готовности вообще надо покрутить, почему-то с одной стороны сильнее "жарит"))) Тогда, бывает, уменьшаю огонь до 180. Дрожжевое тесто не начинаю выпекать с очень высокой температуры (в отличие от, например, эклеров), чтобы оно в духовке успело хорошо "подойти", прежде чем запекаться сверху.
Да, Первые пол часа нельзя духовку даже слегка приоткрывать - осядет!
Фарш (начинка)
Его надо делать заранее, чтобы не отвлекаться на него во время готовки теста, так как тесто должно делаться быстро, чтобы дрожжи не "перестояли". И чтобы фарш успел остыть (быть хотя бы немного тёплым, но не горячим), когда его класть на тесто. Горячий класть не рекомендуется.
Сварить 1 кг мяса - филе куриных грудок без костей (или какое хотите), перекрутить в мясорубке или в комбайне (у кого что имеется, - в комбайне просто быстрее в разы). 2-3 луковицы (в зависимости от размера) почистить, нарезать мелко, но вручную, поджарить до золотистой корочки - сначала на подсолнечном масле без запаха, потом добавить шмат сливочного масла и вывалить туда мясной фарш - если он слипшийся, то руками растребушать, но он потом на сковородке "подсохнет" во время обжарки и сам перестанет быть крупными комочками. Всё это перемешать с луком, посолить, поперчить чёрным молотым перцем (у кого проблемы с жкт - не надо перчить!), добавить 2-3 сваренных вкрутую яйца, нарезанных на яйцерезке и пучок свежего нарезанного вручную мелко укропа.
Всё это поджарить, до приятной вам степени, постоянно помешивая, ну, минут 10.
Приятного аппетита!!!

 

Да даже и не знаю. Тонкости ) Принцип-то в целом помню, но с давних времен и молоко теперь другое стало (раньше-то на "хозяйском" пекла, а сейчас - на магазинном из бутылок буду), и дрожжи в пакетиках вон стали (может тоже тонкости есть - какие лучше). Про капустную именно начинку вовсе воспоминания только из детства, как бабушке помогала. Просто вычитала крутейший рецепт, время появилось и желание послать всё нафиг и наготовить вкуснях как в старые добрые времена (а это - про тесто и выпечку )) ). Решила рискнуть с пирогами.
Конкретно про капусту. В вычитанном мною рецепте было - ошпарить хорошенько уже нарезанную капусту (минут 5 шпарить :) ), добавить вареные яйца и все. А, воду для ошпарки подсолить. Почему-то у меня в памяти - что-то еще в начинке было кроме капусты и яиц. Помню какая она была вкусная. В виде полуфабриката еще так сказать )) Но уточнить уже не у кого (
В интернете вижу предложения капусточку слегка на масле с лучком припустить вместо ошпарки. Как делают опытные люди?
Начинку капустную на тесто прям сразу класть, никаким крахмалом как под яблоки не надо посыпать, не будет же мокро?
Ну может еще какие тонкости есть ) За любые советы буду благодарна )

--- Сообщение добавлено 29 дек 2024 ---

Спасибо!!!!! Это потрясающе! Подробно для криворучек типа меня и даже по описанию вкусно! ) Надо попробовать тоже, фарш есть куриный (правда "гомогенизированный", который тут на котлеты раскритиковали например. Я для голубцов в него свиной "крупный" добавляю - вроде норм. Правда я ленивые обычно делаю, там и рисинки и кусочки лука\капусты, в общем от гомогенности и следа не остается :) Может в пироги эти тоже с ним надо чего-то поделать предварительно или обжаренный с лучком и так будет как следует?)

 

Когда я делаю пирожки с капустой, то её не ошпариваю, просто режу мелко (шинкую), удаляя грубые части, и тушу её на сковородке с натёртой на мелкой тёрке морковью на подсолнечном масле без запаха. Капуста и сама сок выпускает, чего её ошпаривать? Нарезанный мелко вручную лук поджариваю на отдельной сковородке, потом добавляю в капусту, всё это солю, добавляю кусок сливочного масла и нарезанные на яйцерезке яйца и нарезанные вручную перья зелёного лука, всё это перемешиваю и вместе обжариваю.
Тесто делаю примерно так, как выше в посте пирог, только его надо потом ещё замешивать руками на столе с мукой и потом раскатывать, муки получается намного больше, чем в том пироге, резать на куски и делать пирожок. Никаким крахмалом не присыпаю, так как тушу сначала под крышкой, потом без крышки, чтоб лишняя вода выпарилась, и начинка получается не мокрая.
Но на пирожки можно делать тесто и на кефире (или сметане), и вместо дрожжей класть разрыхлитель, который я забываю купить и кладу соду, гашенную уксусом. Если кефир сильно кислый, то можно и не гасить уксусом. Если сметана - то лучше гасить. И в такое тесто 1 яйцо добавляю.
Пирожки кладём на сковородку скрепленной стороной книзу, разумеется.
А если печь пирожки из слоёного теста в духовке, то скрепить очень сильно, и скреплённой стороной кверху. Такие я делала с мясом и с сыром, с капустой не пробовала, чесгря)
Есть люди, которых бесит специфический запах тушёной капусты, который чувствуется потом в пирожках, при еде, и вот если её сильно ошпарить (причём, не менее минут 5 подержать в кипятке каждый лист), то этот запах уходит. Вот в таком случае лучше ошпаривать). Но тогда она как бы "варёная" получается.
Я капусту сначала варю кусками для запеканки с яйцами и сметаной, вот в таком случае меня бесит капустный запах, а в пирожках - нет)

 

Для мягкости как я поняла. Там дальше рекомендуется как раз хорошенько воду слить и приотжать, чтоб удалить лишнюю влагу.

О, дочитала до конца. Теперь понятно почему рекомендуют ошпаривать )
Не знаю, я люблю мясо с капустой тушить, там получается не столько тушеная сколько эээ... короче вода там конечно есть но изначально там масла дофига на коем обжаривалось мясо. Специфического запаха капусты и нет совсем в готовом блюде, только первые несколько минут пока она полусырая. Ну или это я молодец насчет специй и томатной пасты (без коей капуста мне не капуста, может она тоже запах гасит). Ну это уже офтоп насчет пирожков )